3 cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon dễ làm đúng chuẩn tại nhà

1. Bún riêu cua đồng

• Chuẩn bị

  15 phút

• Chế biến

  1 giờ 30 phút

• Độ khó

  Trung bình

Nguyên liệu làm Bún riêu cua đồng Cho 4 người

• Cua đồng xay 1 kg
• Bún tươi 400 gr
• Giò sống 100 gr
• Huyết heo 200 gr
• Tôm khô 50 gr
• Mực khô 30 gr
• Lòng đỏ trứng gà 2 cái
• Mỡ heo 100 gr
• Đậu hũ 150 gr
• Cà chua 500 gr
• Rau ăn kèm 300 gr
• Hành tím 100 gr
• Hành lá 20 gr
• Dầu ăn 150 ml
• Dầu điều 1 muỗng canh
• Mắm tôm 20 gr
• Nước mắm 20 ml
• Gia vị 1 ít(tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, chảo chống dính, nồi xửng hấp, khuôn

Cách chọn mua cua đồng tươi ngon

• Chọn cua đồng có màu tím xám đục, phần mai cua màu sáng hơn. Muốn chọn cua nhiều thịt thì nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn chọn cua nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông.
• Chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, linh hoạt. Dùng tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.
• Để làm bún riêu cua ngon, cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu không có thời gian bạn có thể đem xay cua bằng máy xay, nhưng váng thịt cua thường xốp, sạn.
• Không nên chọn cua đồng có mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao.

Cách chế biến Bún riêu cua đồng

• 1 Sơ chế cua đồng

  Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng.

  Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua.

  Cho cua xay vào một chiếc tô lớn ướp vào ít muối rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, dùng tay hoặc rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Lược lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua là được.

  

• 2 Sơ chế các nguyên liệu khác

• Mỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ sau đó đem chiên vàng (tận dụng phần nước mỡ heo làm dầu để chiên các nguyên liệu khác). Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng.

  Hành lá rửa sạch 1 nửa cắt nhỏ còn 1 nửa cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ cắt lát.

  Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo đem luộc sơ lại với nước cho sạch và cắt khúc vừa ăn.

  Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô.

  

• 3 Phi hành tím

• Cho vào chảo lòng sâu 150ml dầu ăn (hoặc tận dụng phần nước mỡ heo nếu nhiều) đun nóng, rồi cho hành tím đã cắt lát vào chiên vàng.

  Sau khi hành chín vàng thì cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.

  Mẹo phi hành tím giòn ngon, không bắn dầu

  • Thêm 3 - 4 giọt chanh cùng với 1 ít muối vào lúc dầu chưa sôi, đợi dầu sôi thì cho hành vào, như vậy hành sẽ giòn ngon và không bắn dầu.
  • Sử dụng tỷ lệ dầu ăn phù hợp cứ khoảng 500gr hành tím thì dùng khoảng 600ml dầu. Để hành được ngập trong dầu và giòn đều, không bị cháy.
  • Cho từ từ hành tím vào chứ không đổ hết một lần, đồng thời dùng đũa đảo liên tục nhưng nhẹ nhàng để tránh hành bị tách ra nhuyễn.
  

• 4 Xào gạch cua

  Phần gạch cua đã tách riêng ra, bạn cho vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào chín.

  
• 5 Làm và hấp chả

  Cho vào tô 100gr giò sống, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với một ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều.

  Sau đó cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30 - 40 phút cho phần chả cua chín.

  Bạn phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị.

  
• 6 Xào cà chua

  Bắc chảo lên bếp cùng với một ít nước mỡ heo đun nóng, cho cà chua đã cắt múi cau, 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ khoảng 5 phút.

  
• 7 Nấu nước dùng

  Phần mực và tôm đã chiên sẵn cho vào nồi, cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Thêm vào nồi 1.5 lít nước và nấu khoảng 30 - 40 phút để tôm mực và xác cua ra được chất ngọt.

  Vớt xác bỏ, lúc này trong nồi còn khoảng 1 lít nước dùng, tiếp tục đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước.

  Sau đó cho phần cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi nêm gia vị gồm: 60gr đường, 1 ít bột ngọt, 20ml nước mắm, 1 ít hạt nêm, tiêu và 20gr mắm tôm khuấy đều.

  Mách nhỏ: Mắm tôm tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu, nếu bạn không thích vẫn có thể bỏ ra nhé.

  
• 8 Thành phẩm

  Cho bún vào tô, cắt phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn, chan nước riêu cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá vào thưởng thức ngay thôi nào.

  Nước dùng ngọt thanh, chả riêu hấp béo mềm sẽ đem đến cho bạn một hương vị vô cùng thơm ngon, dùng kèm với rau sống thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện và chiêu đãi gia đình bằng món ăn hấp dẫn này chứ.

  Hôm nay hãy cùng vào bếp với Điện máy XANH để nấu món bún riêu cua đồng cho cả nhà cùng thưởng thức nha, với các bước chia sẻ rất chi tiết chắc chắn bạn sẽ thành công đó.

  Xem chi tiết: Cách nấu bún riêu cua đồng ngon khó cưỡng, ăn là ghiền ngay tại nhà

  

2. Bún riêu cua không cần cua

• Chuẩn bị

  1 giờ 30 phút

• Chế biến

  2 giờ

• Độ khó

  Trung bình

Nguyên liệu làm Bún riêu cua không cần cuaCho 4 người

• Giò heo 1.2 kg(hoặc xương heo)
• Thịt heo xay 350 gr
• Gạch cua 50 gr(loại đóng sẵn hộp)
• Tôm khô 40 gr
• Trứng gà 5 quả
• Tàu hũ chiên 200 gr
• Cà chua 500 gr
• Rau sống 500 gr
• Hành tím 120 gr
• Rau muống 1.2 kg
• Chanh 1 trái
• Tỏi 40 gr
• Gừng 15 gr
• Hành lá 3 nhánh
• Ớt 5 gr
• Bún tươi 400 gr
• Sốt cà chua 3 muỗng canh
• Mắm tôm 100 gr
• Dầu màu điều 20 ml
• Dầu ăn 4 muỗng canh
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Đường phèn 50 gr
• Gia vị bún riêu cua 50 gr(loại đóng sẵn hộp)
• Gia vị 1 ít(đường/ bột ngọt/ muối/ hạt nêm/ tiêu xay)

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, lò nướng, chảo chống dính, nồi xửng hấp

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

• Bạn có thể mua thịt băm sẵn hoặc mua thịt heo nguyên miếng về tự băm hoặc dùng máy xay nhuyễn để đảm bảo an toàn hơn.
• Chọn những miếng thịt vừa có nạc vừa có mỡ để khi ăn có độ béo ngon, không quá khô.
• Lựa chọn những miếng thịt có màu đỏ hồng, tươi rói. Dùng tay ấn vào thấy có độ đàn hồi ở thịt và cảm nhận được thịt săn chắc, dính chặt vào nhau.
• Không chọn những miếng thịt có màu tái xanh, thâm đen, trong thớ thịt có những đốm trắng nhỏ; đó có thể là thịt từ heo chết, để lâu ngày hoặc heo bệnh, sán.
• Nên lựa chọn những cửa hàng thực phẩm uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo chất lượng thịt tốt nhất.

Cách chế biến Bún riêu cua không cần cua

• 1 Sơ chế giò heo

  Giò heo rửa sạch, chặt thành những khoanh tròn có độ dày tầm 1 lóng tay (có thể nhờ người bán chặt dùm cho tiện hơn).

  Sau đó bắc một nồi nước sôi, cho vào 20gr hành tím và gừng đã lột vỏ cắt lát, 1/2 muỗng canh muối cùng với giò heo trụng sơ khoảng 2 - 3 phút trên lửa lớn.

  Sau đó tắt bếp, vớt giò heo ra rửa lại với nước sạch và để ráo.

  
• 2 Sơ chế các nguyên liệu khác

  Cho 50gr hành tím bọc trong giấy nhôm (giấy bạc) và đem nướng trong lò nướng khoảng 10 phút trong 190 độ C sau đó lột bỏ vỏ hành, cắt gốc và cho vào nồi nước hầm giò heo tạo mùi thơm.

  Tôm khô cho vào chén, ngâm cùng nước ấm khoảng 15 phút cho tôm mềm rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Sau đó cho vào máy xay nhuyễn tôm.

  Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi chiên lại cho giòn ngon.

  50gr hành tím còn lại, cùng với 40gr tỏi lột vỏ và băm nhuyễn.

  Đầu hành lá cắt khúc khoảng 2 - 3cm, phần ngọn còn lại cắt nhuyễn. Ớt 1 nửa băm nhuyễn và một nửa cắt lát.

  Chanh cắt thành những miếng nhỏ. Cà chua cắt múi cau và bỏ bớt hạt.

  Rau muống bạn rửa sạch, bào sợi mỏng và ngâm trong nước chanh pha loãng để không bị thâm và giòn hơn.

  Cho 100gr mắm tôm vào nồi cùng 600ml nước nấu sôi, hớt bọt khoảng 10 phút thì tắt bếp.

  
• 3 Xào cà chua

  Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn cùng với hành tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó đổ phần hành tỏi phi ra chén, chừa lại 1 ít trong chảo.

  Cho cà chua đã cắt vào cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường xào khoảng 2 phút thì tắt bếp.

  
• 4 Làm riêu cua

  Cho vào tô 350gr thịt heo xay nêm gia vị gồm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng canh hành tỏi đã phi rồi trộn đều.

  Tiếp đó cho vào 40gr tôm khô đã xay nhuyễn, 50gr gạch cua, 50gr gia vị bún riêu cua, 5 quả trứng gà và trộn đều hỗn hợp.

  
• 5 Hấp chả cua

  Cho vào khuôn hấp 1 muỗng canh dầu ăn phết đều khuôn, rồi cho 1/2 hỗn hợp riêu cua vào khuôn, dàn đều.

  Bắc nồi hấp lên bếp đun sôi nước, khi nước vừa sôi bạn đặt xửng hấp lên rồi cho khay riêu cua vào hấp khoảng 20 phút trên lửa vừa.

  Sau khi hấp chín, bạn phết một lớp màu dầu điều lên bề mặt chả cua để tăng thêm màu sắc hấp dẫn. Cuối cùng bạn đậy nắp và hấp thêm 5 phút là hoàn tất.

  
• 6 Nấu nước dùng

  Cho vào nồi 4 lít nước, cho phần giò heo đã sơ chế vào cùng với 10gr đường phèn hầm trên lửa lớn khoảng 15 - 20 phút rồi vớt bọt cho nước trong. Hầm trong khoảng 1 tiếng 30 phút cho giò mềm.

  Mách nhỏ: Trong quá trình hầm nước sẽ bị cạn, bạn nhớ châm thêm nước để lượng nước dùng nấu bún được đủ 4 lít nhé.

  Sau khi giò mềm, bạn vớt hành, gừng và giò heo ra. Cho 400ml phần nước trong của mắm tôm đã nấu lắng xuống vào nồi cùng với 3 muỗng canh sốt cà chua, rồi khuấy đều.

  Tiếp theo bạn dùng muỗng múc những phần riêu nhỏ cho vào nồi và không khuấy để riêu chín và đóng cục lại. Khi riêu nổi lên mặt nước là riêu đã chín rồi đó.

  Bạn cho cà chua vào cùng với phần dầu màu điều, 3.5 muỗng canh hạt nêm, 40gr đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa vị.

  Cuối cùng bạn cho đậu hũ đã chiên sẵn cùng với đầu hành lá vào nấu thêm 2 phút là tắt bếp.

  
• 7 Thành phẩm

  Trụng sơ bún vào nước sôi rồi cho ra tô, bỏ thêm cà chua, riêu cua, thịt heo, đậu hũ rồi chan nước dùng vào. Rắc thêm ít hành ngò, ớt để tăng thêm hương vị thơm ngon.

  Gia đình, bạn bè sẽ phải suýt xoa món ăn thơm ngon, hấp dẫn này đấy.

  

3. Bún riêu cua bằng cua hộp

• Chuẩn bị

  2 giờ

• Chế biến

  1 giờ

• Độ khó

  Trung bình

Nguyên liệu làm Bún riêu cua bằng cua hộpCho 4 người

• Riêu cua 1 hộp(160gr)
• Xương 1 kg
• Chân giò heo 500 gr
• Thịt nạc dăm 600 gr
• Trứng gà 2 quả
• Đậu hũ chiên sẵn 200 gr
• Cà chua 300 gr
• Rau ăn kèm 500 gr
• Hành lá cắt nhuyễn 10 gr
• Hành tím 10 gr Ớt 5 gr
• Bún tươi 300 gr
• Dầu màu điều 1 muỗng canh
• Mắm tôm 3 muỗng cà phê
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Đường phèn 20 gr
• Giấm 1 ít
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, chảo chống dính, nồi xửng hấp, nồi

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bún riêu cua bằng cua hộp

• 1 Sơ chế thịt heo

  Cho xương heo, móng heo đã chặt nhỏ cùng thịt nạc dăm nguyên miếng vào nước ấm cũng với 1 ít giấm và muối ngâm khoảng 5 - 10 phút để thịt sạch và khử mùi hôi. Dùng dao bén cạo những phần lông còn sót lại trên da heo.

  Sau đó rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ các chất bẩn và khử mùi hôi hiệu quả.

  Đặt nồi lên bếp, cho xương heo vào trước cùng với 4 lít nước lọc và 2 muỗng canh muối, 1 củ hành tím đập dập, đậy nắp và đun sôi. Sau khi nước sôi bạn vớt sạch bọt để nước dùng trong hơn.

  Cuối cùng bạn cho chân giò vào, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hầm khoảng 1 - 1.5 tiếng.

  
• 2 Sơ chế các nguyên liệu khác.

  Rửa sạch rau ăn kèm và các nguyên liệu.

  Đối với rau ăn kèm như: rau thơm ngắt bỏ lá sâu lấy những lá tươi non, rau muống bào mỏng, xà lách cắt nhỏ.

  Mách nhỏ: Bạn có thể lựa chọn rau ăn kèm với bún riêu tùy thích theo khẩu vị của mình nhé!

  Hành tím còn lại lột vỏ, băm nhuyễn. Cà chua cắt múi cau, bỏ bớt hạt.

  Đậu hũ chiên lại cho nóng và giòn ngon hơn.

  
• 3 Nấu nước dùng

  Sau khi hầm xương và chân giò được hơn 1 tiếng, bạn vớt riêng chân giò ra. Phần xương bạn tiếp tục hầm cho đên khi xương mềm rục để phần nước dùng thanh ngọt hơn.

  Sau khi hoàn tất việc hầm xương lấy nước dùng, bạn thêm vào nồi 20gr đường phèn.

  
• 4 Làm chả

  Thịt nạc dăm cắt lát mỏng, sau đó cho vào máy xay nhuyễn thịt cùng với 1 củ hành tím. Sau khi thịt nhuyễn bạn tiếp tục nêm gia vị vào thịt gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê mắm tôm, 1 hộp riêu cua (160gr), 1 muỗng canh đường, 1 ít bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 2 quả trứng gà, 10gr hành lá và xay khoảng 30 giây để hỗn hợp được trộn đều lên.

  
• 5 Xào cà chua

  Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu màu điều đun nóng, rồi cho hành tím băm phi thơm.

  Kế đến cho phần cà chua đã cắt nhỏ vào xào khoảng 5 phút trên lửa vừa, sau đó cho vào 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường xào 3 phút cho gia vị thấm.

  
• 6 Hoàn thành

  Dùng muỗng múc những phần chả đã được làm ở bước 4 vào nồi nước dùng rồi nấu cho đến khi những viên chả nổi lên mặt nước là chín.

  Mách nhỏ: Khi múc để hỗn hợp thịt chả không bị dính vào muỗng thì trước mỗi lần múc bạn ngâm muỗng vào nồi nước sôi (nước dùng).

  Kế đến, cho phần đậu hũ đã chiên, cà chua xào, 1 muỗng cà phê mắm tôm, hành và ớt cắt nhỏ, giò heo vào nồi là hoàn tất.

  Mách nhỏ: Bạn có thể cho thêm chả vào nếu thích nhé!

  
• 7 Thành phẩm

  Cho bún vào tô kèm thêm rau, múc giò heo, phần chả riêu, cà chua,...và chan thêm nước vào cùng thưởng thức ngay nhé.

  Nước dùng ngọt thanh, đậm đà hòa quyện cùng giò mềm ngọt, chả riêu thơm béo sẽ khiến bạn không thể ngừng ăn được đấy!

  

Cách chọn giò heo tươi ngon

• Lựa chọn chân sau của heo vì chân sau thường có nhiều thịt hơn và có giá trị dinh dưỡng cao hơn.
• Chân giò ngon thường có độ đàn hồi tốt, phần móng còn nguyên vẹn.
• Các loại giò heo có màu bất thường như xanh hoặc tím, có dịch bất thường chảy ra thì chứng tỏ đây là lợn bệnh có tiêm kháng sinh hoặc lợn chết đã lâu, tuyệt đối không nên mua về sử dụng bởi sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng
• Nên mua giò heo ở những siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín để đảm bảo chất lượng của giò heo.

Cách sơ chế giò heo không hôi

• Giò heo mua về dùng dao cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Sau đó cho giò vào chần qua nước sôi có hành tím và gừng đập dập chừng 1 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
• Ngoài ra bạn cũng có thể ngâm heo trong nước muối pha loãng, có thêm chanh hoặc giấm, gừng đập dập cũng sẽ khử mùi hôi hiệu quả đấy.

Những loại rau ăn kèm với bún riêu

Bạn có thể sử dụng nhiều loại rau ăn kèm với bún riêu tùy thích theo khẩu vị của gia đình. Cơ bản thì có: rau muống bào, tía tô, kinh giới, xà lách, giá, hành lá và ngò gai. Ở một số nơi, người ta còn sử dụng rau húng quế và rau chuối bào cho món ăn này.

Chỉ với những bước đơn giản là các bạn có thể thưởng thức món bún riêu cua đồng tại nhà vừa thơm ngon đảm bảo dinh dưỡng và lại vô cùng hấp dẫn. Chúc các bạn thành công!