Mầm đậu nành là gì? Có tác dụng gì và cách làm bột đậu nành

1. Mầm đậu nành là gì? Có tác dụng gì?

Mầm đậu nành là gì?

Mầm đậu nành là hạt đậu nành nảy mầm, dài chừng 3 đến 7 cm, phần thân khá mềm và mọng nước. Mầm đậu nành thường được ủ cho nảy mầm từ hạt đậu nành tức đậu tương nên còn được gọi là giá đỗ từ đậu tương, là món ăn vô cùng bổ dưỡng và tươi ngon.

Mầm đậu nành hay đậu nành mọc mầm non còn được các chuyên gia sức khỏe đánh giá rằng chúng có nhiều dưỡng chất và tốt hơn đậu nành chưa mọc mầm cũng như các chế phẩm từ hạt đậu nành.

Tác dụng của mầm đậu nành

Mầm đậu nành giàu chất đạm, isoflavones, chất béo chưa bão hòa, các vitamin, carbohydrate phức hợp, chất xơ và các khoáng chất có lợi cho con người.

Trong đấy isoflavones còn được gọi là nội tiết tố nữ thực vật hay estrogen thực vật, phytoestrogen, có tác dụng giúp giảm huyết áp, hạ mỡ máu và duy trì các chuyển hóa ở phụ nữ mãn kinh, tiền mãn kinh.

Ngoài ra, phytoestrogen trong mầm đậu nành còn được chứng minh không phá vỡ chức năng nội tiết, có tác dụng làm giảm nguy cơ ung thư.

Bên cạnh đó, với chiết xuất chứa nhiều Vitammin E, tinh bột được sản xuất từ mầm đậu nành có vai trò lớn trong việc hỗ trợ điều trị các vấn đề về da như sạm nám, giúp làm đẹp da.

Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc bổ sung thêm các bột mầm đậu nành trong cuộc sống hàng ngày, kết hợp với một chế độ tập luyện phù hợp sẽ giúp giảm 80% nguy cơ tim mạch.

2. Cách làm bột mầm đậu nành đơn giản tại nhà

Nguyên liệu:

• Đậu nành: 200 gram
• Nước sạch: 100ml

Dụng cụ: Rổ hoặc hũ để đựng, khăn bông sạch,...

Các bước làm bột mầm đậu nành

Bước 1: Sơ chế đậu nành

Loại bỏ sạn cát và bụi bẩn khỏi hạt đậu nành.

Bước 2: Ủ đậu mọc mầm.

Lấy rổ ra, lót một chiếc khăn ẩm dưới đáy rổ, rồi trải một lớp đậu mỏng, sau đó lại đắp một chiếc khăn ẩm lên trên.

Khoảng 2 ngày sau, hạt đậu nành sẽ mọc mầm được 1 - 2cm. Khi hạt đã nảy mầm, đem đãi vỏ.

Bước 3: Sấy khô mầm đậu nành

Đem đậu mọc mầm đi rửa thật sạch, sấy khô bằng lò nướng hoặc phơi nắng (4 - 7 ngày). Sau khi phơi khô, đem đậu mầm đi rang chín.

Bước 4: Xay mịn thành bột.

Bảo quản trong hộp kín, để nơi khô ráo thoáng mát. Bột mầm đậu nành có thể giữ sử dụng trong khoảng 5 tháng.

Bước 5: Thành phẩm

Đối với mầm đậu nành, bạn có thể sử dụng chúng như một loại rau để cho vào các món canh chân giò, canh xương, canh thịt băm,… hay làm các món xào.

3. Một số lưu ý khi sử dụng bột mầm đậu nành

Mầm đậu nành tuy lành tính và có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, tuy nhiên mầm đậu nành lại kỵ với một số thực phẩm, do đó cần lưu ý khi kết hợp mầm đậu nành với các thực phẩm sau:

• Mật ong: Sử dụng mầm đậu nành với mật ong có thể sẽ dẫn đến hiện tượng đông máu, nguy hiểm hơn là khó thở và tử vong.
• Đường đỏ: Trong đường đỏ có chứa các chất như axit axetic, axit lactic nếu kết hợp với mầm đậu nành sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng vốn có và có thể ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
• Trứng: Trong lòng trắng trứng có chứa men trypsin sẽ làm các chất dinh dưỡng trong mầm đậu nành mất đi và gây ra tình trạng khó tiêu, đầy bụng.

Bên cạnh đó, bạn cũng cần lưu ý khi sử dụng mầm đậu nành để đảm bảo cho sức khỏe như:

• Không nên uống mầm đậu nành sống, tốt nhất nên pha với nước ấm để đảm bảo giữ được các dưỡng chất.
• Mầm đậu nành nên được uống ngay sau khi pha bởi trong môi trường nhiệt độ ấm, vi khuẩn dễ sinh sôi và không tốt cho cơ thể.
• Không nên lạm dụng mầm đậu nành. Mỗi ngày bạn chỉ nên uống từ 1-2 cốc tương đương với khoảng 500ml.

4. Một số lưu ý khi bảo quản bột mầm đậu nành

Để bảo quản tốt nhất cho bột mầm đậu nành tự làm tại nhà, bạn nên thực hiện theo các cách sau:

• Bột mầm đậu nành uống liền nên cho vào hộp kín, tránh tiếp xúc với không khí.
• Để trong ngăn mát của tủ lạnh, sẽ giúp kéo dài thời gian tươi nguyên của bột mầm đậu nành.
• Bột mầm đậu nành đã mở thường xuyên để sử dụng, thì có thể dùng trong khoảng 5 tháng.
• Không để bột mầm đậu nành ở những nơi tối tăm ẩm mốc, không để dưới nền đất hay những nơi có độ ẩm cao.

Bài viết bên trên đã hướng dẫn cho các bạn cách tự làm bột mầm tai nhà đơn giản và hiệu quả nhất. Chúc bạn thành công trong việc tự làm bột mầm đậu nành tại nhà nhé!

Nguồn tham khảo tổng hợp từ Thảo Mộc Vàng và RaoVat49